©Bild och text Tommy Sörstrand för UNIKABOXEN.NET

Mat är kultur eller hur?

Det tycker i alla fall jag. Därför har jag här samlat några upplevelser.

Det är roligt att försöka återskapa känslan vid en matupplevelse, men för det mesta vill jag själv uppleva allt med alla mina sinnen, både förberedelser och själva middagen, inte uppleva det genom kameralinsen. Min dotter Fredrika hjälper mig ibland med fotograferandet när det lagas hemma vid.

En annan passion är att njuta mästarnas menyer.




 

 





ta del av lektionen i gamla Hasselbladsfabriken i centrala Göteborg

 


 

Helsingfors är inte bara piroger och memma

Den gamla saluhallen som inte går att missa om du promenerar från färjeterminalen in till de centrala delarna av Helsingfors är väl värd ett besök. Här får kålrötter och rovor ge plats åt sparris och tomater på kvist som i vilken europeisk huvudstad som helst. Mycket är närproducerat och i brödboden dominerar de klassiska finska surdegsbröden, vilket känns befriande. Flirten med EU har med andra ord inte inneburit en total självutplåning av den finska kulturen. Tänk dock på att snusförsäljning inte är tillåtet så se till att du är ordentligt riggad inför besöket, annars tar det lätt udden av vistelsen om du är snusare.

Helsingfors har blivit lite varmare. I likhet med den transformation som skett i Köpenhamn och Stockholm har aktiviteter flyttat ut på gator och torg. Uteserveringar med infravärme för att kompensera vårt klimat blir vanligare och vanligare.

Den något kyliga arktekturen med sina ljusa färger behöver värme i form av mänsklig aktivitet.

Och Helsingfors är på gång att bli hett!

 


Chokladfestivalen på Nordiska Muséet 2011

se ett litet bildreportage från årets festival

 


Det Västerbottniska arvet

Eftersom min fru Ingela härstammar från Västerbotten och alla hennes syskon bor kvar där uppe blir det ett och annat besök. Oftast blir det en liten tävling i vem som lagar den läckraste maten och kan bjuda på den fräckaste dukningen. Det är förstås ingen riktig tävling med vinnare och besvikna förlorare, utan alla är vinnare och det finns inga krav eller måsten. Det här är första gången som jag kan presentera några bilder från dessa orgier i god mat på läckra fat.




 


 

Om vädret är som det var i år, juni 2011, är Smaka ett härligt äventyr, där mat, musik och härliga människor fyller Kungsträdgården i vår kungliga huvudstad. Som valigt presenterades några förebilder för oss vanliga hobbykockar. I år fanns våra medaljörer från prestigeladdade Bocuse d'Or representerade.

Melker Andersson Mathias Dahlgren Henrik Norström Jonas Lundgren Tommy Myllymäki
Från vänster Melker Andersson (Silver), Mathias Dahlgren (Guld), Henrik Norström (Silver),
Jonas Lundgren (Silver) och Tommy Myllymäki (Silver)


Det lagades lax och publiken fick provsmaka och bedöma våra mästerkockars färdigheter




Några bilder från vimlet i Kungsträdgården 2 juni 2011


Kanske något av det mest oglamorösa och kulturbefriande du kan tänka dig, men nu pratar vi om PIZZA som hantverk. Här kommer en manual för att på egen hand imponera på familj och vänner. Pelles Pizza är en omsorgsfullt lagad läckerhet, som faktiskt vunnit pris som Dalarnas näst bästa pizzarecept.

 

Till Pelles Pizza Manual

 


 

Nyårsafton 2009 - Meny

            • Först - Örtgratinerad hummer med rostat bröd
              Dryck: Champagne (André Clouet Bouzy Brut)

             

            • Sen - Laxpaté med kokt potatis och örtagårdssås
              Dryck: Riesling (Saint Clair 2008 Marlborough)

             

            • Ytterligare lite senare - Rökt lax med västerbotten cocotte
              Dryck: Mer Riesling

             

Happy New Year!

 


 

Fredagen den 23/10-2009 blev min sista dag på Coop Konsum efter trettio år. Det resulterade naturligtvis i en avskedspresent som gick i njutningens tecken. Jag tyckte att bilderna passade in på denna sida och att presenten helt klart kommer att resultera i många fina matupplevelser.

Tack alla ni på Coop Konsum Forum Nacka som bidragit.


MATTLAGNINGSTRÄFFAR I KRILLAN
Tre matglada: Micke Goude, min fru Ingela och jag.

Vi träffas och handlar något roligt som vi sedan lagar tillsammans för att avslutningsvis njuta anrättningarna.
Vi är alla tre mycket intresserade av mat och har arbetat med mat i stort sätt så länge vi kan minnas.
Det hela började med att vi träffades en gång per år och gick till någon välrennomerad restaurang och njöt.
Sedan ett par år tillbaka har vi ändrat på konceptet och lagar numera maten själva.

Lördagen den 19/9 2009 kom Micke redan vid elva tiden och vi begav oss till Södermalm för att hitta råvarorna till kvällens upplevelse. Inget förarbete utan allt utifrån vad vi inspireras till när vi kommer till våra utvalda inköpsställen. Idag hade vi valt att besöka Kajsa Warg på Renstiernas Gata. Måns Falk möter upp i butiken och vi beslutar tillsammans att måltiden skall spegla årstiden. Höst.
Vi hittar snabbt en rejäl bit RÅDJURSFILÈ. Det blir basen.
Förrätten bestämdes till en av Tommys klassiker; HÖSTMACKA med kantarellfräs och anklevermousse.

Måns pekar på korgen med nyplockade svarta Trumpetsvampar.
- Lite rökt fläsk, trumpetsvamp och rödvin så har du en bra sås till filén, poängterar Måns på sitt oefterhärmliga sätt.

Ingela ser till att bordet dukas på ett passande sätt med Rönnbär och frukter från den intilliggande slottsparken.

Till rådjuret serveras en potatiskaka på Mandelpotatis och Västerbottenost.

Menyn i sin helhet

FÖRRÄTT
Kantarellfräs med Anklevermousse på Finsk Maltkavring toppat med Morotssylt
Dryck: Chateau Grillon 2007 (Sauternes)


VARMRÄTT
Medaljonger av Rådjursfilé serverat med en Rödvinsås på Fastmyras Bacon och svart Trumpetsvamp samt en Potatiskaka på Mandelpotatis och Västerbottenost.
Dryck: Les Hauts du Castellas från Vacqueyras 2006 (Côte du Rhône)


EFTERRÄTT
Semi Freddo med krossade polkagrisar och mörk choklad
Dryck: Kaffe

(extra tack till Måns Falk på Kajsa Warg)



 

Bilder från en kulturresa till södra Italien med hela familjen för hela familjen.
Med bland annat besök på Pizzeria da Michele i Neapel, världens första Pizzeria.

Mat, marmor, monument och mysiga människor - 2006

På en gård fick barnen lära sig hur man bakar en äkta Italiensk pizza och på en annan gård fick de träffa bufflarna som ger oss mjölken till den fantastiska Mozzarellan.

© Text och bild Tommy Sörstrand för UNIKABOXEN.NET

Stay tuned for more at UNIKABOXEN.NET